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中新社江门8月23日电 题：广东台山村中设宴“侨”见乡味
作者 李晓春 郭军
“非常感谢！今日‘好好肴’(台山话，指佳肴丰盛)！大伯这次从美国芝加哥回来煮肴祭拜祖先，还煮80多席宴请亲朋好友和村中的叔伯婶母、兄弟姐妹，破费了！”近日，广东台山市斗山镇一参加村宴的村民现场感谢主家时说。
自古以来，宴是迎来送往中人们交会的舞台，宴席是烹饪的极致，常有超越食物的深意。在台山，设宴被当地人称为“煮肴”“摆酒”“请酒”或“整酒”，其中在村设宴的乡味最浓、乡情最深，独具江门侨乡地方特色。
7月1日，广东省台山市，上村煮肴团队的工作人员在为四九镇下朗村村宴分装参丝鸽子汤。李晓春 摄
“以前，村里每逢煮肴，要通过到各家各户借的方式，来凑齐所需的盘碗、桌椅等物。后来，发动海内外乡亲捐款购置一批物资，放在祠堂专供村集体使用。”台山四九镇永和村村民黄先生透露，“祠堂被升级改造为文化楼那年，众多海内外乡亲携家带口赶回参加剪彩仪式，记得当时煮肴在村场中就摆了好几十桌。”
“在台山，除了婚嫁喜庆、小孩弥月、老人祝寿、新屋入伙等要煮肴之外，华侨华人回去探亲、祭祖，一般要煮‘发财肴’宴请亲朋好友；有新移民顺利抵达国外，首次寄钱(台山俗称‘回头银’)回去的，要煮‘还福肴’祭拜祖先。”现居美国洛杉矶的台山乡亲谭先生表示，如今有些人讲究档次喜欢到酒店摆酒，但他觉得回村煮肴气氛更浓、菜肴份量更足，大家吃饱还有得“择篮”(台山话，打包的意思)。
“在农村，最初期的做法是主家派人去购买煮肴所需的食材，并找一两个口碑较好的‘掌勺人’过来负责烹饪，村中的叔伯婶母帮忙准备桌椅、清洗盘碗、处理食材、端菜上桌和负责清场。”台山四九镇上湖村村民李先生介绍，该村有村民曾邀请一酒楼团队在村场设寿宴168席招待前来向老寿星祝寿的亲朋好友。相比之下，酒楼师傅们现场烹饪菜肴的质量和安排上菜的效率都比以前村民自发性的分工合作高出很多。
7月1日，广东省台山市，四九镇下朗村村民正在享用村宴。李晓春 摄
在台山，可提供上村煮肴服务的酒楼、餐厅、团队各镇(街)都有，当地人多数会根据其出品的稳控性和在地方的口碑来作为选择的关键。
“今年海外很多华侨华人回台山探亲、祭祖，我们接的单中有不少是华侨华人回来补办婚宴喜酒或煮‘发财肴’的，最近多数到冲蒌、斗山、三合、四九、深井等镇上村煮肴。”台山冲蒌镇华东楼餐厅负责人伍树波表示，他认为食材靓、出品好、价格实惠才能赢得大家的认可，上村煮肴的口碑和服务非常重要。
“我记得去年斗山镇西乔村一个月内就邀请我们上村煮肴三次，正是口碑好、服务好、出品好所致。”伍树波透露，如今有些办酒席的主家对菜肴的品质比较讲究，需提供按位上的原盅炖汤等菜式，“目前按位上的原盅炖汤最高纪录是1500多盅，团队仅准备炖汤的过程就需3个多小时”。
6月25日，广东省台山市，台山村宴的菜肴比较讲究意头，“鸡”在台山话中和“界”同音，故被赋予“吃块鸡，日后好世界”的美好寓意。李晓春 摄
“以前村里有喜庆煮肴，来帮忙张罗的村民至少在主家吃上两三天。煮肴前一天，几乎附近所有的村民都‘吊起锅盖’(台山话，指不用煮饭)来帮忙清洗盘碗桌椅，并听从主家安排落实煮肴当日的分工，当天晚饭主家多数会安排煮菜果饭(油饭)或煮咸汤圆犒劳众人。煮肴的次日，主家还会安排煮上几桌犒劳帮忙收拾手尾工作的叔伯婶母。”现居法国里昂的台山乡亲许先生说，在村煮肴既能加深村民之间的感情，更让后辈们牢记祖辈根的所在之处，很有意义。(完)
中新网拉萨8月23日(记者江飞波)西藏自治区官方23日在拉萨举行人工影响天气工作新闻发布会，西藏自治区气象局党组成员、副局长翁海卿称，西藏气象部门积极开展农区防雹、抗旱增雨和生态修复型人工增雨(雪)作业。目前，西藏人影防雹保护农田面积超过330万亩，针对日喀则、拉萨等主要农区，年均开展人影作业930余次，用弹量5900发(枚)以上，支持保障了全区主要粮食作物安全。
图为西藏拉萨堆龙曲沿岸种植的青稞与油菜。江飞波 摄
翁海卿说，“十三五”以来，西藏人工影响天气基础能力建设总投资9296.49万元人民币，完成了西藏人影作业“一体系四基地”建设。截至目前，在全区布设了人影作业点223个。建设智能化、一体化人影综合业务平台，形成了“区、地、县、乡、村”五级作业指挥体系。
他说，针对西藏山火频发的情况，气象部门及时提供人工增雨(雪)服务。2015年以来，在林芝、山南、日喀则、昌都等地成功开展森林灭火人工增雨(雪)作业30余次。
发布会还介绍了西藏大型无人机人工增雨(雪)科学试验情况，该实验于7月25日在日喀则和平机场正式启动，根据高原实际，试验确定了以“滕盾TB-A”为主体，大中型无人机和地面烟炉协同的作业方案。作业航线和催化区域在河谷地区及廓琼岗日冰川、扎当冰川附近，利用机载和地面催化设备对典型云系进行增雨(雪)催化作业，并对云水特征和结构开展综合观测。本次试验预计将持续至9月底，截至目前已开展试验8架次，飞行42.4小时，取得了预期的增雨(雪)作业效果。
图为“及时雨”大型无人机在高原飞行，进行人工增雨(雪)科学试验。张歆平 摄
图为“及时雨”大型无人机在雅鲁藏布江流域开展人工增雨(雪)科学试验。张歆平 摄
西藏自治区人影中心主任旦增介绍，今年，西藏气象部门预计共开展12架次的试验工作。气象部门正加快试验成果转化应用，持续落实西藏自治区政府“形成常态化增雨(雪)作业体系”要求，继续完善高原大型无人机作业的设备配置、技术模型和作业条件等重点事项，摸清大型无人机作业效果。
西藏计划自2024年起，在“一江两河”(雅鲁藏布江、拉萨河、年楚河)流域年均开展4个月的大型无人机人工增雨(雪)作业，尽快形成常态化的地空协同人影作业能力，提升重点生态区增雨(雪)补冰、森林防灭火、拉萨南北山绿化工程、农业抗旱增雨和大型活动等服务保障能力。(完)
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